El restaurant Fauna (Hotel Kimpton Vividora 5*) reforça la seva proposta gastronòmica apostant pel receptari català. El respecte a la tradició i als plats de sempre amb la mirada personal del xef Jordi Delfa són els protagonistes de la proposta.
El restaurant ofereix la seva pròpia despensa “a la vista” amb una curada selecció de productes artesans i de gran qualitat.
A partir de març, l’espai oferirà el cicle Twist & Bliss, una proposta amb maridatges musicals i tastets de producte, tenint com a protagonista una mítica gramola.
Una clara aposta per plats icònics que conformen el receptari català és la que proposa el restaurant Fauna de l’Hotel Kimpton Vividora 5* (ubicat al barri Gòtic de la ciutat de Barcelona), sota la direcció del xef Jordi Delfa. Aquest xef posa en valor la seva pròpia memòria emocional i reivindica plats de sempre de la cuina catalana afegint-hi la seva particular visió. Això contribueix, des de l’establiment, a seguir transmetent l’herència del ric patrimoni gastronòmic català.
Tractant de respondre a la qüestió de “com podem transmetre i compartir alguna cosa tan nostra i tan rica en sabors”, el xef ha incorporat a la carta plats identitaris tradicionals “tan senzills i tan presents en la nostra memòria” com els fideus a la cassola de presa ibèrica de gla, costelles de porc i gamba vermella; les albondigues de secret ibèric de gla amb vieires i cansalada ibèrica de gla, la truita oberta de patates amb gamba vermella, espinacs i cremós de pinyons o l’arròs a la milanesa de Ca l’Elena (carn de porc amb tacs de pernil i pèsols i formatge ratllat), un homenatge a la seva àvia Elena, qui sempre els preparava a casa del cuiner. “Poder expressar en un plat el record de la infància, d’una època meravellosa que crec que tots hem viscut en algun moment, és el gran què d’un cuiner”, afirma Delfa.
La cuina catalana sense pretensions, “la de sempre, una cuina de chup-chup, aquella de sabors potents i que reconeixes immediatament a la boca”, comenta el cuiner. Receptes tradicionals que acompanyen una carta en la qual no poden faltar cap dels seus èxits com el bunyol de bacallà amb mel i llima, el caneló de carn rostida i foie, salsa Soubise i formatge Fogassa; les codiciades mongetes de Santa Pau amb torradeta cruixent de peus de porc, botifarra de Perol i cigalons, el brioix de fricandó de presa ibèrica de gla i bolets; el steak tartar de vaca madurada de Girona o l’arròs Parellada amb calamarcets, sèpia i gamba vermella de Blanes.
Les carns i els peixos a la brasa del millor producte, triats cadascun d’ells perquè els més sibarites puguin donar-se un homenatge, també són alguns dels plats que ofereix la carta de Fauna. Els postres, casolans, com el pastís cremós de formatge Ermesenda d’Eroles o el pastís cremós de llima kaffir i merenga suís, són la cirera del pastís perfecta per acabar una vetllada al restaurant.
Fauna compta amb una curada selecció de vins de diferents cellers a més d’una bona oferta de cocteleria clàssica que arrodoneix l’experiència, a la planta de baix, a GOT coffee & cocktails.
Despensa de Vivi
Un altre dels racons que fa sentir el restaurant Fauna com si estiguessis a casa d’uns amics és la recentment inaugurada despensa a la vista, des d’on s’admira i s’ofereix el bon producte amb embotits com el pernil ibèric, la cecina de vaca madurada premium, la sobrassada de porc negre de Mallorca de Xesc Reina; i formatges artesans i molt especials, la majoria d’ells de territori català, elaborats amb llet de vaca, de cabra i de ovella, com ara el Golany, Luna Negra, Tou i Blau de Jutglar, entre altres.
Els membres del personal de la sala, enfundats en les seves jaquetes, faran d’autèntics mestres de cerimònies deleitant els assistents amb pernil ibèric de gla tallat a ganivet, unes ostres o un vi. Fauna ofereix el millor que té com ho faria un bon amic a casa seva amb el millor de la seva despensa. El luxe de la calidesa que t’acull des del primer moment, sense reserves, sense secrets i amb molta honestitat.
Fauna és el menjador de la casa d’uns amics a Barcelona. Un dels espais que conforma la proposta de Casa de Vivi, el concepte d’oci i manera de viure que Kimpton Vividora 5* ofereix a tot aquell que entra per la seva porta: des dels bons dies o les bones nits a Got Coffee & Cocktails (cafeteria i/o cocteleria), gaudir d’un àpat o d’un sopar al seu restaurant Fauna i de unes vistes 360º de la ciutat des del seu rooftop, la Terrassa de Vivi.
TWIST & BLISS comença al març
És el acollidor menjador del restaurant, que imita un pis de l’Eixample barceloní amb sostres alts i terres hidràuliques, el que serveix d’escenari perquè “sempre passin coses”. Serà al voltant de la desitjada despensa on, a partir de març, es realitzaran els maridatges musicals Twist & Bliss, en els quals una gramola i els mítics discs de vinil es convertiran en protagonistes d’unes sessions en les quals el vi, el cava, la cervesa o el tequila es maridaran amb estils musicals concrets i en les quals la interacció dels assistents amb la elecció dels temes clau serà clau per al seu desenvolupament. La gramola sonarà i els amfitrions de Casa de Vivi ofereixeran el millor producte i el millor ambient per viure el tercer dijous de cada mes una experiència enriquidora en un ambient distès i animat.
A més, en tot l’establiment s’ofereix menjar especial per a mascotes amb una carta dissenyada pels amics de Casa de Vivi.
Sobre Kimpton Vividora
Kimpton Vividora 5* és un hotel boutique que cuida la part experiencial i el nou luxe des de la calidesa apostant pel disseny, l’interiorisme, la restauració i accions vinculades amb la ciutat. Forma part de la cadena d’hotels de luxe nord-americana Kimpton, pionera del concepte d’hotels boutique.
