Helado de mucílago de cacao, granizado de infusión de cáscara de cacao y helado de chocolate bean to bar orígen Ecuador
La utilización de las partes menos nobles del fruto del cacao es la propuesta innovadora de can Soler para conmemorar este día.
Para celebrar el Día Mundial del Cacao, que tiene lugar el 7 de julio, Albert Soler, chef heladero de Can Soler y campeón de España de heladería artesana 2019, ha creado 2 helados y un granizado únicos: helado de mucílago de cacao, granizado de infusión de cáscara de cacao y helado de chocolate bean to bar de orígen Ecuador. Los dos primeros están elaborados con las partes del fruto del cacao que normalmente se desechan, como son la cáscara y la pulpa o baba, y el tercero con un chocolate bean to bar de orígen Ecuador (hacienda Victoria 100%). Durante la semana del 6 al 14 de Julio todo el que se acerque a can Soler podrá degustar estos 3 helados inéditos para que conozcas todos los matices que una fruta como el cacao ofrece.
No es usual que se utilicen todas las partes del fruto del cacao en la elaboración de helados. Albert Soler explica: “Como todo el fruto del cacao es totalmente comestible, el mucílago (pulpa o baba) tiene un sabor único. Se pueden percibir notas afrutadas, dulces y ligeramente ácidas, con reminiscencias de mango, piña o lichi, dependiendo de la variedad. Además de su sabor refrescante, la pulpa del cacao es rica en nutrientes como las vitaminas E, D, B y magnesio.”
En su constante búsqueda por mejorar, Albert Soler colabora con profesionales de la gastronomía en estudios sobre la aplicación de enzimas en la heladería, logrando reducir un 20% el azúcar añadido en sus recetas. Sus helados reflejan la autenticidad y naturaleza de las materias primas, ofreciendo sabores genuinos y auténticos como sólo los helados artesanales pueden ser.
Sobre Can Soler
Can Soler es una heladería y turronería artesana de Jijona ubicada en Badalona (Barcelona) desde hace más de 50 años. Albert Soler, turronero de cuna y campeón de España de heladería artesana 2019, crea dulces artesanales dirigidos a personas que valoran un producto artesanal elaborado con ingredientes naturales y creados con su receta original inspirada en la tradición familiar heredada.
Albert Soler es también profesor en el Culinary Institute Barcelona y en el curso de Experto Heladero de la Universidad de Alicante.
