En la cocina vale la fantasía, pero nunca la mentira
Joan Ferré es el chef y propietario de El Principal. Nos cuenta que ni por asomo pensaba que en su currículo atesoraría una larga trayectoria como chef de algunos de los más destacados restaurantes que pueblan Barcelona. Ahora se responsabiliza de todo lo que tiene que ver con la parte creativa de la cocina de El Principal. Ferré dice que un chef debe tener algo innato. Al igual que un futbolista o un cantante, que independientemente de horas y horas de entrenamiento para triunfar deben atesorar un don especial, un chef debe contar con esa virtud que le permite destacar en su ámbito. En todo arte es preciso contar con ese don. A partir de ahí, resulta necesario trabajar con honestidad el producto que se tiene entre manos. En la cocina vale la fantasía, pero nunca la mentira. Puedes aportarle el color que quieras al plato, pero lo que cuenta es que el producto sea de calidad, que el plato esté bien cocinado y sea sabroso. Su propuesta gastronómica se basa en la esencia e identidad de sus platos derivados de la tradición y de la memoria. El chef dice que, sin desmerecer otros tipos de cocina, sus platos siempre derivarán de sus recuerdos, por lo que tendrán más que ver con una croqueta de bacalao o de jamón que con un pollo al curry. A todo ello le añadimos una situación privilegiada en una casa con techos altos, amplios espacios entre la mesas o el lujo que suponen las salas de la biblioteca o el patio interior. Elegancia, calidez e historia que completan la experiencia del cliente y la hacen más satisfactoria.
Carrer de Provença, 286-288. 08008 Barcelona.
T +34 93 272 08 45.
www.elprincipaleixample.com.
Horario:
Mon to Sat from 13.30h to 16h and from 20h to 23h. Sun from 13.30h to 16h.
