El prestigioso chef Kouichi Kuwabara, conocido por ser jefe de cocina en el renombrado restaurante Dos Palillos, está a punto de inaugurar su propio establecimiento en Barcelona: SCAPAR (Sensescape Japanese Restaurant). Con una apertura programada para el próximo 1 de Julio.
En SCAPAR, los comensales podrán disfrutar de un exclusivo menú degustación de 16 pases. Este menú refleja una fusión innovadora entre la tradición culinaria japonesa y los toques distintivos de la cocina española. La propuesta de Kuwabara destaca por su capacidad para jugar con texturas y sabores, ofreciendo una experiencia única en Barcelona.
El enfoque de SCAPAR es profundamente ceremonial. Kuwabara prepara cada plato frente a los comensales, permitiendo una conexión directa y personal con el proceso creativo. Esta interacción no solo enriquece la experiencia gastronómica, sino que también subraya la dedicación y maestría del chef en cada detalle.
Entre los pases más destacados del menú se encuentra un crujiente de cabeza de gamba o pescados de maduraciones extremas como el sushi de langostino o la caza de mar. maduraciones que multiplican la intensidad del sabor y modifican la textura. En el caso de la caza de mar el atún consigue casi parecer carne y se sirve acompañado de caldo de pollo como un íntimo homenaje del chef a la cocina catalana y al “mar y montaña”. También destacamos el sabor del sushi de cangrejo vivo marinado en con salsa de soja y whisky.
Uno de los pases finales es el arroz que en la cultura japonesa se sirve en una cazuela para rematar el ágape y en este caso el chef lo acompaña de trufa de verano. Es espectacular también ver como elaboran en directo los mochis del postre y como la fécula de patata va ganando flexibilidad.
Con la apertura de SCAPAR, Barcelona gana un nuevo punto de referencia en su escena culinaria. Este restaurante no solo promete sorprender a sus visitantes con una cocina de alta calidad, sino también con una experiencia gastronómica envolvente y cuidadosamente diseñada.
