Zwilling J A Henckels Iberia ha presentado sus últimas novedades en una cita que ha resultado ser un ecléctico viaje a través de las cocinas de distintas latitudes. Recetas internacionales con “Alma” cordobesa es la apuesta que Ezequiel Montilla, el Chef anfitrión ha ofrecido un viaje personal, casi autobiográfico, a través de varias propuestas plasmadas en un menú degustación “Alma & Zwilling”, en las que los aromas de Casablanca, Londres o Córdoba, y las sanas elaboraciones con herramientas Zwilling fueron los protagonistas. La cita se desarrolló en Shoot Estudios Barcelona “Royale”, y resultó una oportunidad única para conocer de cerca el universo Zwilling it’s a culinary world!
Menú degustación Alma & Zwilling
*Mazamorra de almendra. Gamba roja y pistacho.
Vino: Fino CB Alvear
Herramienta Zwilling: Enfinigy Food Processor.
*Lenguado a la meunière, alcaparras y limón.
Vino: 3 Miradas Vino de -pueblo 2021 Alvear
Herramientas Zwilling: Sartenes de aluminio Zwilling.
*Pechuga de pollo de corral a baja temperatura, espárragos
y salsa amontillada a la pimienta.
Vino: Amontillado Secular Alvear
Herramientas Zwilling: Zwilling Fresh and Save, Zwilling Sous Vide,
Parrilla hierro colado Staub.
*Bizcocho de zanahoria, canela, espuma de PX y AOVE.
Vino: Pedro Ximénez añada 2019 Alvear.
Herramientas Zwilling: Enfinigy Food Processor.
Guest Chef: Ezequiel Montilla.
Ezequiel Montilla ha desarrollado su formación y experiencia a través de distintas culturas, lo que queda reflejado en su carta y en los sabores que inundan su restaurante “Alma” en Puente Genil. Desde muy joven, su inquietud le llevó a recorrer Europa haciendo una parada de cuatro años en Londres, donde trabajó en establecimientos como Big Fat Panda, Bob Bob Ricard y cerrar su ciclo londinense como jefe de partida en Haymarket Hotel 5*. Posteriormente, realizó una estancia de dos años en el Hotel Eurostars Sidi Maarouf, en Casablanca (Marruecos), donde trabajó como jefe de cocina. Una experiencia que le sirvió para volver a su Córdoba natal como segundo jefe de cocina en el Hotel Eurostars Palace GL 5*. Su vuelta a casa le sirvió para poner en marcha un proyecto que ya le rondaba en la cabeza desde hace tiempo, que era la apertura de su propio restaurante Alma. (Fuente: Andalucía cocina)
Como no podía ser de otro modo, Ezequiel eligió su ciudad natal, Puente Genil, donde a día de hoy se asientan los cimientos de su restaurante “Alma”. En tan solo 4 años ha cambiado de ubicación y ha abierto su nuevo restaurante en 2022. Un lugar verdaderamente mágico e inspirador, con elementos que evocan a Ezequiel a “la casa de la abuela”, y que junto a su equipo, han conseguido elevarlo a los más altos estándares de la cocina cordobesa. Pese a su aún corta vida, Alma ha recibido distintos reconocimientos de importancia, Bib Gourmand en la guía MICHELIN 2023, restaurante recomendado en la Guía Repsol 2023 o premio Restaurant Guru 2023.
Shoot Estudios “Royale” Barcelona.
Royale es un espacio único de 600m2 en el centro de Barcelona, con un estilo modernista y carácter señorial, perfecto para llevar a cabo proyectos difíciles. Muchos rincones conectados con grandes espacios y con mucha luz natural, este venue se encuentra casi en la esquina del Paseo de Gracia. 600m2 en distintos espacios diseñados para potenciar la creatividad en un entorno estimulante. Cuenta con dos zonas muy diferenciadas entre sí: Eclectic Royale , un espacio más señorial y serio, y su lado más relajado: Blanc Royale.
Bodega Invitada: Bodegas Alvear. Bodegas Alvear es una de las bodegas de mayor prestigio y reconocimiento internacional de Andalucía. La bodega cuenta con extensos viñedos situados en la Sierra de Montilla y Moriles (Córdoba). Aquí su cepa protagonista es la Pedro Ximénez, oriunda del Rhin, uva que se convierte en la base única de sus vinos dulces, finos, olorosos y amontillados. A lo largo de sus 292 años de historia, Bodegas Alvear ha conservado su carácter familiar, transmitiendo la titularidad de padres a hijos de tal modo que, hoy en día, la propiedad de la empresa está en manos de la octava generación.
