Tradició i territori s’uneixen en dos exclusives propostes gastronòmiques
L’essència de la tardor es veu reflectida en un viatge gastronòmic de nou capítols
El Restaurant Castell Perelada, distingit per la Guia Michelin, dona la benvinguda a la nova temporada amb dues propostes d’alta gastronomia: els dos menús degustació Innovació Tradició i Ex Ex Experiència Excepcional. Signats pel xef Javi Martinez i acompanyats a sala pel maître i sommelier Toni Gerez, ambdós menús són un recorregut culinari que convida al comensal a descobrir el territori, la tradició i l’essència de l’Empordà en clau contemporània.
Per a Martinez, un menú degustació és molt més que una successió de plats. “Quan penso en el menú, el concebo com un viatge. Cada proposta és un capítol que parla de qui som, d’on venim i cap a on volem anar. El meu objectiu és que cada comensal visqui una experiència que no només saciï, si no que emocioni, que desperti records i en generi de nous”, explica el xef.
El relat gastronòmic comença a l’hort del Castell, amb elaboracions que celebren l’estacionalitat i la frescor dels productes cultivats orgànicament en el propi jardí. Des d’allà, el menú avança cap a la reinterpretació de receptes clàssiques catalanes i l’evocació històrica del Castell de Peralada en el segle XVII, integrant petits homenatges a la tradició amb una mirada actual. La riquesa de l’Empordà apareix reflectida en propostes que combinen la intensitat del mar i la muntanya, en un diàleg que fa de la cuina un mirall del territori.
La temporada s’expressa amb força en plats que condensen l’essència de la tardor, com la flaona de Figueres farcida de llebre guisada i pera, que uneix tradició i originalitat en un mos; els fideus a la cassola amb guisat de tendons i gamba vermella, una sorprenent versió del mar i muntanya; o el filet de cérvol madurat amb tubercles en pil-pil de rovellons, salsa al whisky Ardbeg i tòfona, que transporta al comensal al cor del bosc empordanès. A “De la llotja”, el protagonisme recau en els fruits del mar treballats amb delicadesa, mentre que a “La caça” domina la intensitat i els aromes de naturalesa.
Un dels moments més icònics de l’experiència és l’arribada del carro de formatges d’en Toni Gerez, Premi al Millor Servei de Sala Michelin 2023. Una proposta reconeguda que eleva el ritual formatger a una vivència única i inoblidable.
El capítol dolç arriba amb una declaració d’intencions: postres en els que els vegetals prenen protagonisme. El Pera Pura, fresc i sorprenent, reivindica la versatilitat d’aquesta fruita, mentre que altres creacions juguen amb ingredients poc habituals en la rebosteria, com la remolatxa o el recuit. L’experiència culmina amb “Vi to bar”, un concepte propi creat pel xef Javi Martinez que transforma el raïm del celler Perelada en un producte singular, inspirat en la filosofia del “bean to bar” però amb identitat genuïnament empordanesa.
Ambdós menús, servits exclusivament a taula complerta, s’acompanyen de pans artesanals elaborats amb farines ecològiques, olis i sals seleccionats.
El restaurant, a més a més, inclou dues opcions d’harmonia de vins. La primera és “La selecció Perelada by Toni Gerez”, que reuneix alguns dels vins més emblemàtics del celler Perelada. La segona, “Grans vins del món”, proposa una selecció internacional amb referències de països com Nova Zelanda i França.
“El nostre compromís és oferir una experiència que parli del nostre entorn amb honestedat i excel·lència. Volem que cada persona que ens visiti senti que ha fet un viatge per l’Empordà, per la història del Castell i per la tradició catalana, tot amb un llenguatge actual i personal”, afegeix Martinez.
El Restaurant Castell Perelada anuncia també dos noves jornades gastronòmiques que prometen una experiència única pels amants de la bona taula. La primera es celebrarà el dissabte 8 i el diumenge 9 de novembre sota el títol “Bolets, caça i brasa”, mentre que la segona tindrà lloc el dissabte 6 i el diumenge 7 de desembre amb el suggerent nom “Trufa i territori”. En les dues ocasions s’oferirà un menú únic, disponible tant en servei de dinar com de sopar.
Amb aquestes propostes, el Restaurant Castell Perelada reafirma la seva posició com un dels destins imprescindibles de l’alta gastronomia a Catalunya, un lloc on tradició i territori es donen la mà en una experiència inoblidable.
Durant aquesta nova temporada el restaurant oferirà serveis de dinar i de sopar de dijous a diumenge. Com a novetat, el proper any romandrà tancat des del 5 de gener (inclusiu) fins al 5 de febrer.
Sobre Restaurant Castell Perelada
Una visió contemporània de la cuina de l’Empordà: aquesta és l’essència del Restaurant Castell Perelada.
El xef Javi Martínez i el cap de sala i sommelier Toni Gerez han dissenyat una oferta d’alta gastronomia que reinterpreta la tradició culinària de l’Empordà de manera creativa i amb propostes avantguardistes.
La seva proposta els hi ha permès aconseguir una Estrella Michelin i dos Sols Repsol. També destaca el famós carro de formatges d’en Toni Gerez amb unes 300 varietats.
Una experiència única que es pot gaudir en el Castell de Peralada del segle XIV, ja sigui en la sala principal, en un dels dos salons reservats a les torres del Castell o a la terrassa amb vistes al llac i a l’impressionant jardí.
